Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

V kuchyni Madridu odrážejí akce staletou města - od krvavých bojů na náboženské svátky. Budeme vám vyprávět o pokrmů hodných zvláštního zřetele.

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

k-Madrid cocido

(Cocido Madrileño) - dušené maso v hrnci se zeleninou. Je známo z XVI století. Překládá jako „cocido“ znamená „vařený pokrm“. Podle tohoto způsobu přípravy je poněkud připomínající marocké kuskus s odvoláním na maurských kořenů Madrid: město bylo založeno Araby v X. století, v blízkosti řeky Manzanares. Stejně jako u arabského kuskus, cocido pro různé druhy masa mučený v hliněné hrnce se zeleninou a cizrnu čtyři hodiny. Ke stolu sloužil v několika etapách. První bohaté vývar, který je zpoplatněn jemné nudličky, pak na několika samostatných desek masa, zeleniny a cizrnu. Co jsem nemohl jíst správně, zahřát druhý den nalitím vejce nebo přidání strouhanku. Tento pokrm přišel s zvláštním názvem: Ropa Vieja - „staré oblečení“.

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

jizva na-Madrid

(Los callos a la Madrilena) - hovězí maso naložené v octě žaludku jako cocido, zalije se během několika hodin choriso klobásy a koření. Tuk a uspokojující, tento pokrm byl po celá staletí. Připravte si ji hlavně v zimním období, a je dodáván s horký nebo studený (jako takový se podobá ruské želé).

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

,

Španělská omeleta

(Tortilla Espanola) - Smíchejte rozšlehaná vejce a smažené brambory - a pánev. Ukazuje tlustou tortilla. Madrid ji jíst z XVII století, kdykoliv během dne. Miska se stal jedním z odrůd tapas (občerstvení) v Madridu pokročilých restauracích se nebojí experimentovat s ní: to je podáváno v šálku jemně nastrouhané brambory pěny bílkovin, pečené bramborové plátky se sázeným vejcem.

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

okoun software-Madrid

(Besugo a la Madrilena)

Pečené okoun suchary drobky hlavně na Vánoce. Dříve by to mohlo dovolit jen ty aristokraty: ryba byla drahá, kapitál od pobřeží ji přivedl v akváriích. To se stalo populární mísa v XVIII století, za vlády krále Karla III, který obyvatelé Madridu zvané nejlepší starosta města. Dnes okoun v Madridu je možné zakoupit v gastronomických odděleních velkých obchodních domech. Celá ryba na půl kilogramu bude stát 30 eur.

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

S BOKADILO smažené olihně

(Bocadillo de Calamares)

Smažené chobotnice je někdy označován jako chobotnice a latině (ačkoli v Římě tento pokrm není znám). Podle jedné verze, snack vynalezl Jezuité prý raději jíst chobotnice během Lenta. Bokadilo podáváme s chobotnicí většinou v malých tradičních barech a kavárnách umístěných kolem náměstí Plaza Mayor.

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

PAVIYSKIE voják

(Soldaditos de Pavia)

je smažené vysuší treska nasáklé „křídla“ z červené papriky. Pokrm byl znám již od XVI století. Připomíná jeden z největších bitev italské války mezi Španělskem a Francouzi - v bitvě u Pavie v roce 1525. Léčit křídlo červené papriky mohou být různé: jako křídla, na nichž vojáci nosili meč, a jak široká šerpa španělských důstojníků šlechty.

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

CB koblihy. Isidor

(Rosquillas de San Isidro)

pojmenovaný na počest patrona Madrid, který zemřel v XII století. Koblihy smažené v olivovém oleji a potřísněné rozpuštěným sádlem. Sladký, s cukrem sladké nazývá „inteligentní“, a svěží - „hloupý“. Nejčastěji jsou připraveny před komunikace strany. Isidore (15.května), a v jeho průběhu. Podle legendy, první koblihy v kostele sv Isidora začal prodávat na poutníky v XVIII století, některé z Vincenta tety. Její vaření byl tak populární, že žena má mnoho následovníků. Všichni předstírali, že její příbuzní, tvrdí, že příprava koblihy rodinného receptu. My občané dokonce objevil říká: „Teto Vincents tolik příbuzní, které mohou naplnit nový Madrid“.

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

Chichis

(Churros)

z odpalovaného těsta a smažené v hlubokém tuku. V Madridu, raději jíst k snídani. Podle jedné verze, móda pro churros s horkou čokoládu se objevila v XVIII století. Pak církev pokusila zakázat ženy, které pijí, věřit, že to příliš vzrušující. Španělská lékaři byli přesvědčeni, že kakao vyvolává hysterii u žen. Jak tomu často bývá, omezení vyvolal jen zvýšený zájem.

Kuchyň Madrid: 9 nejlepších nádobí

BARTOLILOS

(Bartolillos)

Proč jsou smažené koblihy plněné krémem připraveným během Svatého týdne, není známo. Na počátku pečení, tvar je více jako knedlíky, sypané moučkovým cukrem, historici nemají jednotný názor. Někteří přisuzují svůj vynález Římanům, ostatní - Araby a další - katolických jeptišek. Ale přesné recepty bartolilos zachována pouze z XIX století.

Nina Bednář